La trazabilidad es un concepto que viene definido en la Norma ISO 9001:2008 y que, a pesar de ser un estándar de calidad tan básico, muchos aún desconocen la importancia que tiene una buena gestión de la trazabilidad de un producto lo largo de su ciclo productivo.

AECOC define trazabilidad como «el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.”

La legislación no deja muy claro este asunto, pero pero se puede estimar un periodo aproximado al de la vida útil o existencia de stock en el mercado, más un periodo adicional de 6 meses.

Habría que prestar atención a aquellos productos cuya vida útil es susceptible de ser prolongada, como por ejemplo los alimentos congelados o las conservas.

Como puedes ver, la correcta gestión de la trazabilidad es una tarea que requiere de una ayuda extra.