La importancia del control de trazabilidad
Qué es
AECOC define trazabilidad como «el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.”
Cuándo se empezó a utilizar
Con las crisis alimentarias de finales de los 90 (al enfermedad de las Vacas Locas) surgieron en Europa movimientos de consumidores que exigían una regulación más estricta en materia de seguridad alimentaria.
Qué sectores están obligados a cumplir los requisitos
Aquellos sectores que se dediquen a la alimentación humana o animal, así como toda la industria de envases, aditivos, recubrimientos, gases o cualquier otro componente que esté en contacto directo con el alimento en su packaging están obligados a mantener la trazabilidad de sus productos por la directiva europea EC178/2002. Inclusive la industria farmacéutica, cosmética o juguetes entre otras.
Trazabilidad de productos
Cuánto tiempo tengo que tener esta información registrada
La legislación no deja muy claro este asunto, pero pero se puede estimar un periodo aproximado al de la vida útil o existencia de stock en el mercado, más un periodo adicional de 6 meses.
Habría que prestar atención a aquellos productos cuya vida útil es susceptible de ser prolongada, como por ejemplo los alimentos congelados o las conservas.
Como puedes ver, la correcta gestión de la trazabilidad es una tarea que requiere de una ayuda extra.
La trazabilidad
Qué es lo que tengo que hacer paraCUMPLIR LA LEGISLACIÓN
- Registro de Información: todos los involucrado en la cadena de suministro debe disponer de un software preparado que genere, gestione y registre la información de trazabilidad necesaria en cada momento.
- Correcta identificación de mercancías y características asociadas.
- Transmisión: La transmisión de la información de trazabilidad necesaria (número de lote) al siguiente eslabón de la cadena de suministros.
Qué información es la que tengo que registrar
- El qué: aquellos productos se han recibido o se han expedido.
- A quién: registrar de quién se han recibido o a quién se han expedido la mercancía.
- Información trazabilidad: registrar alguna información de trazabilidad (lote y/o fecha de caducidad/consumo preferente) que permita acotar el riesgo.
- El cuándo: la fecha en la que se recibió o se expidió los productos.
